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脚踩出来的葡萄酒你敢喝吗

来源: 作者: 2019-11-10 20:20:46

记得还在初中的时候,有次在电视上看到一个国外恶弄节目——一个落腮胡子的美国大叔在商场入口处弄了个小台子,上面摆设着好几瓶葡萄酒。

对了,还有一瓶是已开瓶并倒在一次性的试饮塑胶杯中,看起来是打算给人试饮。

开始时他很热心肠招呼路人来试酒,也没觉得有什么不妥。后来问了路人几句,路人点点头,应该是说好喝的模样。

但是... 接下来的一幕让人有种一言难尽的感觉!

脚踩出来的葡萄酒你敢喝吗

大叔把面前的小台子挪开,真相也随之揭晓——只见大叔那双毛茸茸的脚踩在一个放满葡萄的盆子里,为的就是要恶搞大家——你们喝的酒就是我踩出来的(其实不),路人差点没把嘴里的那口葡萄酒吐出来。

不过当时看着这个,心里的第一反应就是:不知大叔有没有香港脚?

脚踩出来的葡萄酒你敢喝吗

后来接触了葡萄酒,才知道在葡萄酿造的进程中,是有可能有加入脚踩葡萄的环节的。

刚开始1想到自己喝的酒有可能是别人的脚下产物,我的内心几近是崩溃的。

脚踩出来的葡萄酒你敢喝吗

电影《玻璃樽》中,陈子午喝了一口葡萄酒说,“这是82年的红酒”,阿布回答:“我能喝的出来,踩葡萄的人还没洗脚呢。”

脚踩葡萄是不是是真的那么“恶心”就见仁见智了,但这还真是传统酿酒进程中的一个重要环节。

01

脚踩葡萄的来源

你别说,这一款葡萄酒的风味,还真取决于这双心灵“脚”巧的大脚丫!

踩葡萄最早起源于欧洲国家,用脚踩葡萄除是在当时落后的生产力环境下,人工压榨葡萄的重要环节,还是一种欧洲人庆祝葡萄丰收的传统仪式,这1行动在众多历史画作中都可以找到。

在电影《云中漫步》中,葡萄园庆祝丰收的时候,人们将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里,青年男女跳进去随着欢快的音乐跳动起来,每个人的脸上都弥漫着满足的笑容。

不过由于现代酿酒业的葡萄数量过于庞大,人工效率很低且人工费很高,基本极少数酒庄才会采取脚踩的这种方法,不知有多少人偷偷的长舒了一口气。

不过在葡萄牙,这是一种很广泛流行的方式,许多酒庄仍会生产脚踩葡萄酿的酒(一般都是该酒庄最顶级的酒)。

02

为何要用脚踩?

首先我们要知道,在最早时期酒庄一般偏爱选用少女进入酒桶中踩葡萄。

由于少女的脚出汗少,再加上袜子和鞋的保护,和外界接触少,反而比手更干净,而且相对毛茸茸的壮汉来说,少女手拎裙子采葡萄的姿态,也更加优美。

所以在很多欧洲人眼里,没有什么是比美女们的玉足更好的压榨葡萄“工具”了。

其实用脚踩的方式压榨葡萄,不但可以很好的“脚下留情”,不致于压力过大踩出葡萄籽中苦涩的单宁,影响酒的口感,而且由于人体体温的作用,还可以加快葡萄皮中色素萃取的速度。

03

你说的都对,但是脚踩的葡萄酒卫生吗?

很多人都很担心脚踩葡萄的卫生问题。这不是空话!

其实脚在踩葡萄之前都要认真清洗的,而且酒精度到达15%基本就可以杀死大部分的真菌了,况且在现代化生产工艺中还会添加二氧化硫。

就算混入灰尘啊、头发啊、脚毛啊之类奇怪的东西也没有关系,由于在葡萄酒酿造完成后会进行下胶进程,葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除。

所以卫生问题是不用担心的啦!不过如果过不去心里那1关,那就买正常压榨方式的葡萄酒吧。(其实脚踩的才更难买,不信接着往下看)

04

脚踩葡萄还沿用吗?

现代葡萄酒的酿造历史始于19世纪中叶,现在已经很少有酒庄进行人工脚踩葡萄了。

主要的缘由有三个:

1.效力太低:

脚踩葡萄耗时长,在对葡萄酒如此高需求的工业社会,还用脚压榨葡萄的话真的是供不应求。

2.人工成本太高:

踩葡萄的人一般需要年轻人,大多数年轻人都“北漂”到外面打工了,很少会有年轻人留在村里。

3. 种植及酿造水平的进步:

虽然有机器压榨,但酒庄和酿酒师已能很好地控制单宁的含量及表现了。

05

里奥哈葡萄酒丰收节

尽管脚踩葡萄不再是常见的葡萄酒酿造环节,但它现在却以新的功能而深受欢迎,成为人们新的文娱方式——许多地方特地成立了\踩葡萄节\进行狂欢。

里奥哈是西班牙著名的优秀葡萄酒产地,同时里奥哈葡萄酒节是西班牙最著名的葡萄节。

作为拉里奥哈大区首府的洛格罗尼奥Logroño 在葡萄丰收节期间,到处都会弥漫着欢乐的氛围。

你还可能会听到VIVA SAN MATEO! VIVA LOGROÑO!!的口号此起彼伏!

葡萄收获节也叫San Mateo节,这个节日的主题是葡萄酒和葡萄,最好玩的环节是踩葡萄和将第一杯葡萄汁向Valvanera圣母献祭。

节日的其他活动还有奔牛、花车游行、音乐、特点食品和球类运动等。

在广场上会临时搭建起一个小舞台,上面摆放着两个直径约一米,深半米的大木桶,舞台后方还有5个橡木桶,意味着葡萄酒节日庆典。

由于这个“踩葡萄仪式”和宗教有关,所以尤其隆重。大家都会盛装出席,一起抬着里奥哈的守护神Valvanera圣女进场,等圣女就位。

身着传统服装的舞者就开始为观众献出精彩的节目表演,年轻姑娘和小伙子的手里拿着西班牙传统响板,和着乐队边击打伴奏,边手舞足蹈,场面欢乐至极。

在这一阵助兴歌舞表演结束后,主持人宣布踩葡萄活动正式开始。

在葡萄园主向大家介绍传统葡萄酒酿造方式的同时,参与游行的人上台,将刚从葡萄园采摘的新鲜葡萄分别倒在台上的两个大木桶内。

这个时候,人们脱掉袜子、鞋子,挽起裤脚,三三两两地跨进大木桶。

大家手牵手,面对面,随着音乐一边踩一边围着木桶转圈,1直到木桶内仅剩下葡萄皮和葡萄汁,大家才依依不舍地结束离开。

如今,想要亲口感受一下脚踩葡萄酒的风味并不是那么容易。但是随着葡萄酒旅游业的兴起,该酿酒方式被引入到葡萄酒旅游中来,用于活跃气氛,增加乐趣。所以,找到相干的旅游基地还是有口福的。

这样的一杯充满乐趣的脚踩葡萄酒,你要不要尝一尝?

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